Terrine aux citrons confits de Menton

Description

Un des plus grands bonheurs de Solange Telme est d’aller chercher en voiture ses caisses de citrons chez son producteur de citron préféré à Menton, Maurice !

A chaque expédition, elle se dit qu’elle va rester ici pour toujours, à croquer dans les citrons sans amertume comme on croque dans une pomme, à picorer de kumquats. Maurice lui dit ” vous avez le béguin de ma propriété”, il a tout compris !

Elle est reconnaissante à son ami Michel de lui avoir présenté Maurice, car c’est un milieu très fermé et la production est vendue avant même que les fleurs de citronniers aient fleuri.

A quelques encablures de la ville surgit une sublime citronneraie en restanque, avec des arbres immenses plantés par son Papa. Soudain, des citronniers, des orangers, des avocatiers, des kumquatiers, des tomates mûres en décembre, c’est le jardin d’Eden.

Maurice ramasse ses citrons un par un à maturité, il les choisit, il les aime, il les descend avec sa brouette jusqu’à son 4*4 et les fait estampiller IGP, c’est la moindre de choses. C’est un honneur de pouvoir lui en acheter pour les préparer, les couper, les mettre en saumure et les incorporer dans les terrines.

Pour cela, il faut attendre. Attendre des semaines qu’ils soient “confits”, avec cette incroyable saveur que vous retrouverez dans la terrine.