Moulin de l'Olivette
Questions fréquentes
Vous souhaitez en savoir plus sur nos huiles d’olive, leur fabrication, leur conservation ou le fonctionnement de notre coopérative ?
Retrouvez ici les réponses aux questions les plus fréquentes sur le Moulin de l’Olivette, nos huiles d’olive de Provence, nos points de vente et vos commandes.
Le Moulin de l’Olivette
Où se trouve le Moulin de l’Olivette ?
Le Moulin de l’Olivette est situé à Manosque, dans les Alpes-de-Haute-Provence, au cœur d’un territoire oléicole qui s’étend du Luberon aux gorges du Verdon.
La coopérative et son magasin se trouvent au 2 avenue du Moulin Neuf, 04100 Manosque.
Depuis quand existe le Moulin de l’Olivette ?
Le Moulin de l’Olivette est une coopérative oléicole fondée en 1928 à Manosque. Depuis plusieurs générations, producteurs et mouliniers y perpétuent un savoir-faire consacré à la culture de l’olivier et à la production d’huiles d’olive de qualité.
D’où proviennent les olives utilisées par le Moulin de l’Olivette ?
Les olives proviennent principalement des oliveraies des coopérateurs du Moulin de l’Olivette. Leurs vergers sont implantés autour de Manosque, au cœur de la Haute-Provence.
Pour l’AOP Huile d’Olive de Haute-Provence, les vergers se trouvent dans l’aire géographique de l’appellation.
Peut-on visiter le Moulin de l’Olivette ?
Oui. Des visites du Moulin de l’Olivette sont organisées afin de découvrir la fabrication de l’huile d’olive, le fonctionnement de la coopérative et le savoir-faire des producteurs et des mouliniers.
Pour connaître les dates, horaires et modalités des visites, nous vous invitons à contacter directement le Moulin.
Nos huiles d’olive
Quelle est la différence entre une huile d’olive vierge et une huile d’olive vierge extra ?
L’huile d’olive vierge extra correspond à la catégorie supérieure des huiles d’olive vierges. Elle est obtenue directement des olives uniquement par des procédés mécaniques et doit répondre à des critères physico-chimiques et organoleptiques précis.
Les huiles d’olive vierges extra du Moulin de l’Olivette sont élaborées afin de préserver au maximum les caractéristiques aromatiques naturelles des olives.
Qu’est-ce qu’une huile d’olive AOP ?
AOP signifie « Appellation d’Origine Protégée ». Cette appellation européenne garantit qu’un produit est élaboré dans une aire géographique déterminée selon un cahier des charges précis et un savoir-faire reconnu.
Le Moulin de l’Olivette propose notamment des huiles d’olive AOP Haute-Provence et AOP Provence.
Quelle est la différence entre l’AOP Haute-Provence et l’AOP Provence ?
L’huile d’olive AOP Haute-Provence du Moulin de l’Olivette met particulièrement en valeur l’Aglandau, variété emblématique du territoire. Elle offre un fruité vert marqué, avec notamment des notes d’artichaut cru et de verdure ainsi qu’une certaine vivacité en bouche.
L’AOP Provence proposée par le Moulin associe notamment l’Aglandau et la Bouteillan. Son profil est plus doux et présente un fruité modéré, avec notamment des notes d’artichaut, de banane verte et de pomme.
Le choix dépend donc avant tout de vos goûts et de l’intensité aromatique recherchée.
Qu’est-ce que l’Aglandau ?
L’Aglandau est l’une des grandes variétés d’olives de Provence et une variété particulièrement représentative de la Haute-Provence.
Elle permet d’obtenir des huiles au caractère affirmé, généralement marquées par des arômes végétaux, notamment l’artichaut cru et la verdure, ainsi que par une ardence caractéristique.
Qu’est-ce qu’une huile d’olive monovariétale ?
Une huile monovariétale est élaborée à partir d’une seule variété d’olives. À l’image d’un cépage pour le vin, chaque variété possède son propre profil aromatique.
Le Moulin de l’Olivette travaille différentes variétés telles que l’Aglandau, la Bouteillan, la Picholine ou encore la Cayon, permettant de découvrir différentes expressions de l’huile d’olive.
Pourquoi certaines huiles d’olive sont-elles plus amères ou plus piquantes que d’autres ?
L’amertume et l’ardence — cette sensation légèrement piquante ressentie notamment dans la gorge — font partie des caractéristiques naturelles d’une huile d’olive vierge extra.
Leur intensité dépend notamment de la variété des olives, de leur maturité au moment de la récolte et du profil de l’huile.
Une huile issue majoritairement d’olives Aglandau peut ainsi présenter une ardence et un caractère végétal particulièrement marqués.
Fabrication de l’huile d’olive
Comment l’huile d’olive est-elle fabriquée au Moulin de l’Olivette ?
Après leur récolte, les olives sont apportées au moulin puis triturées afin d’en extraire naturellement l’huile.
Le Moulin de l’Olivette utilise des procédés mécaniques et une extraction à froid afin de préserver les qualités organoleptiques des olives et d’obtenir un véritable jus de fruit.
Que signifie « extraction à froid » ?
L’extraction à froid désigne un procédé mécanique réalisé à température maîtrisée. L’objectif est d’extraire l’huile contenue naturellement dans l’olive tout en préservant au maximum ses arômes et ses qualités.
Aucun procédé chimique n’est nécessaire pour obtenir une huile d’olive vierge extra.
Combien de temps s’écoule entre la récolte des olives et leur transformation ?
La rapidité de transformation est essentielle à la qualité de l’huile. Pour l’Aglandau, le Moulin de l’Olivette impose une trituration rapide des olives après leur récolte, au maximum dans les 24 heures.
Cette maîtrise du délai contribue à préserver la fraîcheur et les qualités aromatiques du fruit.
Combien faut-il d’olives pour produire un litre d’huile ?
Le rendement varie selon la variété, la maturité des olives, la période de récolte et les conditions de l’année.
Il faut généralement plusieurs kilogrammes d’olives pour produire un litre d’huile. Le rendement n’est donc jamais parfaitement identique d’une récolte à l’autre.
Utilisation et conservation
Peut-on cuisiner avec de l’huile d’olive ?
Oui. L’huile d’olive peut être utilisée aussi bien à froid qu’en cuisine.
Elle convient aux assaisonnements, marinades et sauces, mais également à de nombreuses préparations chaudes. Certaines huiles du Moulin de l’Olivette peuvent ainsi accompagner aussi bien une salade qu’un plat cuisiné.
Quelle huile d’olive choisir pour une salade ?
Pour une utilisation à froid, le choix dépend principalement de l’intensité recherchée.
Une huile au fruité vert intense apportera davantage de caractère et de notes végétales. Une huile plus douce accompagnera les ingrédients avec davantage de discrétion.
Comment conserver l’huile d’olive ?
L’huile d’olive doit être conservée à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un contenant correctement fermé.
Évitez notamment de laisser votre bouteille à proximité immédiate d’une plaque de cuisson, d’un four ou en plein soleil.
Faut-il conserver l’huile d’olive au réfrigérateur ?
Non, ce n’est généralement pas nécessaire. Une conservation dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière convient parfaitement.
À basse température, l’huile d’olive peut naturellement devenir trouble ou se figer partiellement. Ce phénomène est réversible et n’altère pas nécessairement sa qualité.
L’huile d’olive se périme-t-elle ?
L’huile d’olive possède une date de durabilité minimale. Passé cette date, elle n’est pas automatiquement impropre à la consommation, mais ses qualités aromatiques peuvent progressivement diminuer.
Pour profiter pleinement de ses saveurs, il est préférable de la consommer dans les conditions et délais indiqués sur son emballage.
Pourquoi mon huile d’olive est-elle devenue trouble ?
Une huile d’olive peut devenir trouble lorsqu’elle est exposée à une température basse. Certains de ses composants naturels commencent alors à se solidifier.
En revenant progressivement à température ambiante, l’huile retrouve généralement son aspect habituel.
Choisir son huile d’olive
Comment choisir une bonne huile d’olive ?
Plusieurs éléments peuvent guider votre choix : sa catégorie, son origine, son appellation éventuelle, les variétés d’olives utilisées et surtout son profil aromatique.
Au Moulin de l’Olivette, vous pouvez ainsi choisir entre différentes huiles selon que vous recherchez une huile douce, fruitée, végétale, ardente ou plus intense.
Quelle huile choisir si je découvre les huiles d’olive de Provence ?
Une huile équilibrée et modérément fruitée constitue généralement une bonne introduction.
L’AOP Provence du Moulin de l’Olivette, élaborée notamment à partir d’Aglandau et de Bouteillan, présente un fruité modéré et une amertume légère.
Les amateurs de goûts plus intenses pourront se tourner vers l’AOP Haute-Provence, davantage marquée par le caractère de l’Aglandau.
Pourquoi goûter plusieurs huiles d’olive ?
Comme pour le vin, les caractéristiques gustatives varient selon les variétés, le terroir, la maturité du fruit et les assemblages.
Comparer plusieurs huiles permet de découvrir des profils très différents et de choisir l’huile la mieux adaptée à chaque plat.
Huiles aromatisées
Comment sont fabriquées les huiles d’olive aromatisées du Moulin de l’Olivette ?
Le Moulin de l’Olivette propose différentes huiles associant l’huile d’olive à des saveurs comme le thym, le basilic, l’ail, le persil, l’échalote ou encore le citron.
Certaines recettes sont obtenues en travaillant conjointement les olives et des ingrédients aromatiques afin d’obtenir des saveurs expressives et naturelles.
Comment utiliser une huile d’olive aromatisée ?
Les huiles aromatisées permettent de relever très simplement de nombreux plats : salades, légumes, pâtes, poissons, viandes, pizzas, fromages ou préparations apéritives.
Quelques gouttes peuvent suffire pour apporter une signature aromatique différente à une recette.
Acheter les produits du Moulin de l’Olivette
Où acheter les huiles du Moulin de l’Olivette ?
Les produits du Moulin de l’Olivette sont disponibles directement dans les boutiques de la coopérative, notamment à Manosque et à Gréoux-les-Bains, ainsi que sur la boutique en ligne.
Peut-on acheter autre chose que de l’huile d’olive ?
Oui. Le Moulin de l’Olivette propose également une sélection de produits du terroir, d’épicerie, de cosmétiques, de produits pour la maison et de paniers garnis.
La coopérative privilégie notamment des produits régionaux et des artisans et producteurs locaux.
Peut-on commander les produits du Moulin de l’Olivette en ligne ?
Oui. La boutique en ligne permet de commander les huiles d’olive et de nombreux autres produits proposés par le Moulin de l’Olivette.
Les produits disponibles, formats et tarifs sont indiqués directement sur la boutique.
Quels sont les délais de livraison ?
Pour la France métropolitaine, les commandes peuvent notamment être expédiées par Colissimo ou GLS.
Les délais indicatifs sont généralement de 2 à 3 jours ouvrables pour ces modes de livraison après prise en charge du colis. Pour les livraisons au sein de l’Union européenne par GLS, le délai indiqué est généralement de 2 à 5 jours.
Les modalités disponibles sont précisées au moment de la commande.
Livrez-vous en dehors de la France ?
Des solutions de livraison sont proposées vers différents pays, notamment au sein de l’Union européenne.
Les possibilités et frais de livraison dépendent de la destination et sont indiqués lors de la commande.
Nos boutiques
Où se trouve la boutique de Manosque ?
La boutique du Moulin de l’Olivette est située directement au sein de la coopérative :
2 avenue du Moulin Neuf
04100 Manosque
Un parking gratuit est disponible sur place et le magasin est accessible aux personnes à mobilité réduite.
Peut-on acheter directement auprès de la coopérative ?
Oui. La boutique de Manosque est située directement au Moulin. Elle permet de découvrir et d’acheter les huiles produites par la coopérative ainsi qu’une sélection de produits mettant à l’honneur le terroir provençal.